芙蓉苑のこだわり
正真正銘「本物の四川料理」の美味しさを大切に「笑顔」を添えてお客様にお届けすることをお約束致します。
正真正銘、本物の四川料理の美味しさを伝えたい
トライハードダイニングは、TryHard Groupの一員として、四川料理の「文化」を大切に、お客様に「笑顔」を添えて「正真正銘、本物の四川料理の美味しさをお客様に提供する」をテーマに本場四川から特級料理人を招聘し、本格四川料理店を現在8店舗展開しております。
CONCEPT
芙蓉苑のこだわり
芙蓉苑には本場四川の食文化を大切に、本物の四川料理の味を日本に伝える使命があります。正真正銘「本物の四川料理」の美味しさを大切に「笑顔」を添えてお客様にお届けすることをお約束致します。
本場・四川の一流料理人が腕を振るう芙蓉苑
芙蓉苑のシェフ達全員が、四川省出身の長年の経験と実績を持つベテラン料理人。シェフひとりに、ひとつの専門料理を持ち、その手腕は四川でも最高峰の味覚です。
特級料理人を招聘
食材へのこだわり
芙蓉苑は食材・調味料にいたるまで、すべて現地から直送しています。厳選された食材と調味料を使った「本場」の四川料理を味わうことができます。
鵑城郫縣豆瓣醬
当店が使用している豆板醤は四川省成都市内の「郫県」で作られ、高級品として知られている「郫県豆板醤」（ピーシェントウバンジャン）その中でも王様と言われる「鵑城郫縣豆瓣醬」を使用しています。「鵑城郫縣豆瓣醬」は二百年以上の歴史があり、厳選された上質な素材を使い、門外不出の秘伝酵母と二百年守ってきた特殊製法で作られており、現地でも希少価値の高い最高級品の本格豆板醤です。
汉源花椒
四川料理の代表とも言われる「麻」の味は、実は花椒の「役目」です。さわやかな香りと痺れるような辛味を持つ香辛料です。『花椒』は四川料理の命と言っても過言ではありません。唐辛子の辛味と花椒の舌がしびれるほどの「麻辣」（まーらー）の感覚は、四川料理のおいしさを生み出す重要な条件です。 『花椒』中でも「汉源花椒」が最も有名です。当店の料理達人たちは「汉源花椒」まで、こだわるからこそ、おいしい料理を作り出せるのです。
渾身の一皿で四川料理の魅力をお伝えします
四川の食文化を日本へ
2300年以上の歴史を持つ食文化である「四川料理」は“四大中華料理”の一つ。紀元前316年著作の“華陽国志”に登場する古蜀の食文化で「名は巴蜀三千里を馳せ、味は江南十二州を圧倒する」と称される。“辛い”イメージの強い四川料理ですが「一菜一格、百菜百味」と冠されるその真髄は「ひとつひとつの料理に品格があり、百の料理に百の風味がある」の意で バラエティ豊かな調理法・味付けが魅力。
芙蓉苑 命名の由来
命名の由来は四川省成都市は「天府の国」と称される1000年以上の歴史から。豊かな土壌は食と文化を育む
「天府の国」の原点は遡ること1000年以上、時の皇帝・孟昶は「四川省のような険しい地形では外敵に備える必要は少ない」と考え、軍備を強化する代わりに農業や養蚕業の発展に尽力し、文化人の保護に力を注ぎました。孟昶は更に、首都・成都を美しく装飾することを命じ、家臣たちは大輪の花を咲かせる「芙蓉」の花をいたることころに植えたのです。成都城はみるみる桃色の花に覆われ、そのあまりの美しさに「芙蓉城」と呼ばれるようになりました。それ以来、「芙蓉」といえば四川省であり、四川文化を象徴する花となったのです。「芙蓉苑」とは、芙蓉の園（畑）の意で、つまりは四川の畑（食材）が連想されるよう名付けました。その歴史に恥じぬよう、本場の味を追求してまいります。