芙蓉苑
CONCEPT

CONCEPT

正真正銘「本物の四川料理」の美味しさを大切に
「笑顔」を添えてお客様にお届けすることをお約束致します。

真正銘、本物の四川料理の美味しさを伝えたい

芙蓉苑には本場四川の食文化を大切に、本物の四川料理の味を日本に伝える使命があります。正真正銘「本物の四川料理」の美味しさを大切に「笑顔」を添えてお客様にお届けすることをお約束致します。

2300年以上の歴史を持つ食文化である「四川料理」は“四大中華料理”の一つ。紀元前316年著作の“華陽国志”に登場する古蜀の食文化で「名は巴蜀三千里を馳せ、味は江南十二州を圧倒する」と称される。“辛い”イメージの強い四川料理ですが「一菜一格、百菜百味」と冠されるその真髄は「ひとつひとつの料理に品格があり、百の料理に百の風味がある」の意で バラエティ豊かな調理法・味付けが魅力。 当店では調味料をはじめ食材も現地からの直輸入にこだわっています。 長年の経験と実績を持つ6名の特級料理人をその食文化のルーツである 四川省の三つの地域「成都」「重慶」「自貢」から招聘。 本場の食材と料理人が、渾身の一皿で四川料理の魅力をお伝えします。 芙蓉苑は四川料理の「文化」を大切に、お客様に「笑顔」を添えて「正真正銘、本物の四川料理の美味しさ」をお届け致します。

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四川省成都市は中国西南部の政治・経済の中心地として知られていますが、その豊かな土壌は食と文化を育み、古くから「天府の国」と称される中国随一の美食都市として発展を続けています。近年ではアジア初のユネスコグルメ都市に認定され、「地球上で最も重要な美食の中心地の一つ」と評されています。その原点は遡ること1000年以上、時の皇帝・孟昶は「四川省のような険しい地形では外敵に備える必要は少ない」と考え、軍備を強化する代わりに農業や養蚕業の発展に尽力し、文化人の保護に力を注ぎました。孟昶は更に、首都・成都を美しく装飾することを命じ、家臣たちは大輪の花を咲かせる「芙蓉」の花をいたることころに植えたのです。成都城はみるみる桃色の花に覆われ、そのあまりの美しさに「芙蓉城」と呼ばれるようになりました。それ以来、「芙蓉」といえば四川省であり、四川文化を象徴する花となったのです。「芙蓉苑」とは、芙蓉の園(畑)の意で、つまりは四川の畑(食材)が連想されるよう名付けました。その歴史に恥じぬよう、本場の味を追求してまいります。

材へのこだわり

芙蓉苑は食材・調味料にいたるまで、すべて現地から直送しています。厳選された食材と調味料を使った「本場」の四川料理を味わうことができます。

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四川料理の代表とも言われる「麻」の味は、実は花椒の「役目」です。さわやかな香りと痺れるような辛味を持つ香辛料です。『花椒』は四川料理の命と言っても過言ではありません。唐辛子の辛味と花椒の舌がしびれるほどの「麻辣」(まーらー)の感覚は、四川料理のおいしさを生み出す重要な条件です。 『花椒』中でも「汉源花椒」が最も有名です。当店の料理達人たちは「汉源花椒」まで、こだわるからこそ、おいしい料理を作り出せるのです。

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当店が使用している豆板醤は四川省成都市内の「郫県」で作られ、高級品として知られている「郫県豆板醤」(ピーシェントウバンジャン)その中でも王様と言われる「鵑城郫縣豆瓣醬」を使用しています。「鵑城郫縣豆瓣醬」は二百年以上の歴史があり、厳選された上質な素材を使い、門外不出の秘伝酵母と二百年守ってきた特殊製法で作られており、現地でも希少価値の高い最高級品の本格豆板醤です

豆板醤

場・四川の六名の一流料理人が腕を振るう芙蓉苑

芙蓉苑のシェフ達全員が、四川省出身の長年の経験と実績を持つベテラン料理人。シェフひとりに、ひとつの専門料理を持ち、その手腕は四川でも最高峰の味覚です

 

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1700年の歴史を持ち、中国四川省発祥の火鍋はもっとも四川省の人々から愛され四川料理の一品だけでなく火鍋料理シリーズとして発展し続けて来たと言っても過言ではないほど独特性を持つ料理です。近代、火鍋は中国大陸および香港、マカオ、台湾、シンガポール、マレーシアなどの中華社会に限らず、世界にも注目されています。基本の食べ方は唐辛子を使った辛い味付けの紅湯の麻辣(マーラー)スープと唐辛子を一切使わない豚骨白湯(パイタン)スープにお好みの食材を入れてお召し上がりください。芙蓉苑では3種のオリジナルスープで火鍋をお楽しみいただけます。

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香辣蟹は中国では誰もが知っている有名な新派四川料理です。食材は渡り蟹に ネギ・生姜・花椒・唐辛子・酒で味付けし、油で揚げて仕上げます。中国国内には香辣蟹を提供するお店が数多くあります。その中でも最も知名度が高いのは四川省成都市の【老房子】というお店です。当店「芙蓉苑」の張シェフは【老房子】で香辣蟹の担当シェフをオープンから勤め上げた料理人でまさに「本場」の味を大阪でご堪能いただけます。

王賢軍おうけんぐん
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水煮牛肉は中国語読みでシュイジュウニュウロウと読みます。水煮牛肉は、牛肉と青野菜を唐辛子と山椒で煮た四川の代表的な料理。麻と辣のしびれる味を楽しむ名品で辛さの中に野菜と牛肉の絶妙なマッチングで濃厚な香りが漂う代表的な四川料理です。

刘文暁りゅうぶんぎょう
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すっぽんは旨味と栄養のかたまりです。すっぽんから抽出される絶品スープは、中国料理やフランス料理でも珍重されています。コラーゲンが豊富で低カロリー、美容効果も高い女性に嬉しいグルメです。芙蓉苑では生きたスッポンを丸一匹使用した贅沢なスープを本場四川の味でお楽しみ頂けます。

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鹵水で味つけした牛肉、牛の内臓等の各部位にラー油ベースで味付けをした冷菜鹵水とは、塩、醤油、酒、生姜、十数種の漢方スパイスと、豚や鶏の骨を煮出してつくる、出汁とタレの間くらいの濃さの一種の調味料です。夫妻肺片は四川では誰もが知っている四川伝統の前菜です。

ACCESS

アクセス

〒542-0082 大阪府大阪市中央区島之内1-18-8 1F
大阪市営地下鉄・長堀橋駅3番出口スグ




平日
11:00〜24:00(L.O 23:30)
ランチ
11:00〜15:00(L.O 14:30)
飲茶
15:00〜17:00
ディナー
17:00〜24:00(L.O 23:30)

土日祝
11:00〜24:00(L.O 23:30)
終日単品メニューのみ

不定休

毎月1日の15時〜17時に大掃除を実施しております。そのためお店を閉店しております。ご了承ください。


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